Un'altra varietà del khorasan è il Grano Saragolla (Triticum turgidum ssp. durum), che fu introdotto nell’Italia centrale da popolazioni balcaniche di origine medio-orientale nel 400 d.C. Il declino del grano saragolla comincia con  le conquiste coloniali e l’incremento demografico provoca l’importazione di grani duri molto produttivi .  Attualmente il saragolla sopravvive solo in determinate aree dell’Abruzzo, del Sannio e della Lucania, grazie all’opera di singoli contadini che hanno continuato a seminarlo. E' un grano nutriente, salutare e altamente digeribile. Ha una bassa quantità di glutine e (non ne è privo, quindi non è comunque adatto ai celiaci). Ha un alto contenuto di selenio e beta carotene, eccellenti antiossidanti. Di recente una ricerca universitaria  ha rilevato come consumare prodotti a base di khorasan riduca i fattori di rischio cardiovascolare come il colesterolo totale, il colesterolo LDL e la glicemia, oltre a risultare meno dannoso per l’apparato intestinale.