La passata di pomodoro del  Piennolo  DOP è prodotta partendo dalla raccolta  di questi pomodorini dal peso di circa 25g.  Una volta raccolti e lavati  in acqua  subiscono un breve processo di bollitura. La fase successiva prevede attraverso un apposito procedimento meccanico la strizzatura per ottenere la salsa. Quest'ultima  viene imbottigliata e pastorizzata.

Il famoso pomodorino del piennolo del Vesuvio D.O.P in Campania è considerato un’istituzione  perfino rappresentato nella scena del tradizionale presepe napoletano: si tratta di bacche di pomodoro di piccole dimensioni, tondeggianti, e hanno un sapore dolce-acidulo dovuto alla particolare concentrazione di zuccheri e sali minerali.

Nella tradizione contadina essi vengono raccolti in estate e conservati legati ad uno spago attorcigliato a cerchio (pomodori da serbo). I grappoli di pomodorini così raccolti sono detti piennoli, dall’italiano pendolo per l’abitudine di conservali appesi alle soffitte delle case contadine. L’alta concentrazione di zuccheri, mai inferiore a 6.5 °Bx per disciplinare, è raggiungibile in quanto i pomodori sono coltivati in assenza d’acqua d’irrigazione.